Белки-основа жизни. Жизнь — это форма существования белковых тел, и это действительно так: не может быть жизни без белка. Это материал, из которого состоят ткани нашего тела. Каждую секунду отмирают миллионы клеток, их надо восстанавливать, а для этого нужен материал – белок.
В среднем потребность взрослого человека в белке можно принять равной 80-100г.
Надо помнить, что важно получить не только нужное количество белка, но и еще и определенного качества последнее зависит от двух факторов: от того, насколько полно он усваивается и используется организмом для построения тела. Усвояемость белка зависит от природы продукта и от его кулинарной обработки.
В среднем белки животных продуктов усваиваются на 90%, а растительные -на 60-80%. Некоторые белки растворяются в воде, другие – только в растворах солей, но и есть нерастворимые белки. Естественно, что растворимые белки могут извлекаться из продуктов водой или солевыми растворами.
Молекулы белков состоят из сотен и даже тысяч более простых соединений-аминокислот.
Аминокислоты, соединяясь в цепочку, образуют молекулу белка. Всего их около 35 разновидностей. 8 из них называют незаменимыми, так как они не могут образовываться в организме и должны поступать с пищей.
Для определения белка в пищевых продуктах используются методы анализа общего белка путем пересчета общего азота по Кьелдалю. Метод определения общего белка по Кьелдалю принято считать наиболее точным. Сущность метода состоит в разложении органического вещества пробы кипящей концентрированной серной кислотой с образованием солей аммония, переведении аммония в аммиак, отгонке его в раствор кислоты, количественном учете аммиака титриметрическим методом и расчете содержания азота в исследуемом материале. Этот метод в условиях стандартно оснащенных лабораторий относительно длителен.
Современные методы исследования предлагают полный аналитический цикл с оборудованием Buchi для проведения всех этапов этого метода, обеспечивая высокую эффективность работы и экономию времени.
Базовый комплект для скоростного анализа единичных проб входит скоростной ИК -сжигатель, дистиллятор К-350, титратор.
Пивоварова И.А.
главный специалист ОПС
Актюбинского филиала