Ақуыздар өмірдің негізі болып табылады. Өмір – бұл ақуыз денелерінің тіршілік ету формасы, шынымен де: ақуызсыз өмір сүру мүмкін емес. Бұл біздің денеміздегі тіндерді құрайтын материал. Әр секунд сайын миллиондаған жасушалар өледі, оларды қалпына келтіру керек, бұл үшін сізге ақуыз қажет.
Орташа алғанда, ересек адамның ақуызға деген қажеттілігін 80-100 г – ға тең қабылдауға болады.
Ақуыздың қажетті мөлшерін ғана емес, сонымен қатар белгілі бір сапаны алу маңызды екенін есте ұстаған жөн, соңғысы екі факторға байланысты: ол қаншалықты толық сіңіп, денені құру үшін денеде қолданылады. Ақуыздың сіңімділігі өнімнің табиғатына және оны пісіруге байланысты.
Орташа алғанда, жануарлар өнімдерінің ақуыздары 90%, ал өсімдік ақуыздары 60-80% сіңіріледі. Кейбір ақуыздар суда ериді, ал басқалары тек тұз ерітінділерінде ерімейді, сонымен қатар ерімейтін ақуыздар да бар. Әрине, еритін ақуыздарды өнімдерден сумен немесе тұзды ерітінділермен алуға болады.
Ақуыз молекулалары жүздеген, тіпті мыңдаған қарапайым қосылыстардан – аминқышқылдарынан тұрады.
Аминқышқылдары тізбекке қосылып, ақуыз молекуласын құрайды. Барлығы 35-ке жуық сорт бар. Олардың 8-і таптырмас деп аталады, өйткені олар денеде пайда бола алмайды және тамақпен бірге келуі керек.
Тағамдағы ақуызды анықтау үшін жалпы азотты Кьелдаль қайта есептеу арқылы жалпы ақуызды талдау әдістері қолданылады. Кьельдаль бойынша жалпы ақуызды анықтау әдісі ең дәл болып саналады. Әдістің мәні аммоний тұздарын түзу үшін қайнаған концентрацияланған күкірт қышқылының сынамасының органикалық заттарын ыдыратудан, аммонийді аммиакқа ауыстырудан, оны қышқыл ерітіндісіне айдаудан, аммиакты титриметриялық әдіспен сандық есепке алудан және зерттелетін материалдағы азот құрамын есептеуден тұрады. Бұл әдіс стандартты жабдықталған зертханаларда салыстырмалы түрде ұзақ.
Зерттеудің заманауи әдістері жоғары жұмыс тиімділігі мен уақытты үнемдеуді қамтамасыз ете отырып, осы әдістің барлық кезеңдерін орындау үшін Buchi жабдықтарымен толық аналитикалық циклды ұсынады.
Бірлік сынамаларды жылдам талдауға арналған негізгі жинаққа жылдамдық ИК-оттық, к-350 дистилляторы, титратор кіреді.
Пивоварова И.А.
«ҰССО» Ақтөбе филиалының СО бөлімінің
бас маманы.